油脂是油和脂肪的總稱。從化學(xué)成分上來(lái)講油脂都是脂肪酸與甘油構(gòu)成的酯。油脂是烴的衍生物。
自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，其首要成分是一分子甘油與三分子脂肪酸脫水構(gòu)成的酯，稱為甘油三酯。
其間，油是不飽滿脂肪酸甘油酯，脂肪是飽滿脂肪酸甘油酯，都是脂肪酸甘油酯，是一種有機(jī)物。植物油在常溫常壓下一般為液態(tài)，稱為油，而動(dòng)物脂肪在常溫常壓下為固態(tài)，稱為脂。油脂均為混合物，無(wú)固定的熔沸點(diǎn)。油脂不但是人類的首要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和首要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。
