1、性質(zhì)不同
酯：酯是指有機(jī)化學(xué)中醇與羧酸或無機(jī)含氧酸產(chǎn)生酯化反響生成的產(chǎn)物。廣泛存在于自然界，例如乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些生果中
油脂：油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。從化學(xué)成分上來講油脂都是脂肪酸與甘油構(gòu)成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特別的酯。自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子脂肪酸脫水構(gòu)成的酯，稱為甘油三酯。
2、化學(xué)性質(zhì)不同
酯：在有酸或有堿存在的條件下，酯能產(chǎn)生水解反響生成相應(yīng)的酸或醇。
酸性條件下酯的水解不完全，堿性條件下酯的水解趨于完全，這是由于堿性條件下，OH-直接對(duì)酯進(jìn)行加成，之后依照加成消除反響得到羧酸鹽與醇，這個(gè)反響中，是OH-直接參與反響，而不是水。
油脂：油脂密度一般比水小，沒有固定的熔沸點(diǎn)。
油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)（即為不飽滿脂肪酸甘油酯），主要是低沸點(diǎn)的植物油；油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)（即為飽滿脂肪酸甘油酯），主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。
